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本格派の食感をご自宅で ゆめちからの小麦粉&パスタ
本格派の食感をご自宅で ゆめちからの小麦粉&パスタ

小麦粉に含まれるたんぱく質は、水を加えてこねるとグルテンに変化します。小麦粉を使った食品の持つもちもち感は、このグルテンの量で決まります。小麦粉はグルテンの量が少ない順に、薄力粉、中力粉、強力粉と分かれており、薄力粉はケーキや天ぷら、中力粉はうどんなど、それぞれに適した使い道があります。
 強力粉よりもさらに強い弾力を生み出すのが、超強力粉です。超強力粉はベーカリーやレストランなどの店舗で使われることが多く、一般へはあまり流通していません。しかし、ご家庭でも中力粉とブレンドして、パンやパスタ、ピザに使用することができます。強力粉で作られたものよりも、さらにもちもちとした弾力が楽しめるのが特徴です。

北海道は日本における小麦の一大生産地ですが、生産されている小麦の多くは中力小麦です。これは、強力小麦や超強力小麦は国内の自然条件では生産が難しいから。こうした中で「ゆめちから」は、国内でも生産可能な“超強力小麦”として2009年度に誕生し、優良品種の認定を受けました。家庭でパンやパスタ・ピザなどを作りたい、国産食材を食卓に並べたいと考える方のニーズに応える、小麦界の新たなエースとして期待を集めています。

札幌近郊の市町村で構成されるJA道央は、いち早くゆめちからを生産してきた農協です。2009年5月には、ゆめちからの消費拡大に向けて、生産者、製粉会社、レストラン、パン屋など地域の関係者とともに「小麦プロジェクト」を発足しました。ゆめちからの特徴が生きたJA道央オリジナル商品を生み出し、好評を得ています。
  こうした取り組みが評価され、食料自給率向上に寄与する事業者・団体等の活動を表彰する「フード・アクション・ニッポン アワード2010」ではプロダクト部門優秀賞を受賞しています。

超強力粉「ゆめちから」と強力粉の「きたほなみ」、中力粉の「春よ恋」を均等にブレンドした強力粉です。ゆめちからの独特の弾力が活きており、パスタやパン、ピザ生地、餃子の皮づくりに最適です。
特におすすめなのはベーグルへの利用。ベーグルは焼く前にゆでることで、ずっしりとした重み、噛みごたえのある食感が生まれます。しかし、「ゆめちからブレンド」で作るベーグルは、ゆでなくてもベーグル独特の弾力性に富んだ食感が生まれます。

超強力粉「ゆめちから」と「ホロシリ」を均等にブレンドして作ったパスタです。ソースがよく絡む平麺は、カルボナーラなどクリーム系のパスタ料理にぴったり。細麺はオールマイティーに使えます。

超強力粉「ゆめちから」と中力粉「ホロシリ」を均等にブレンドして作ったパスタです。小さな鍋でも調理できるよう、直径約10cmの丸形になっているのが特徴です。



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