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ポイント別保存方法



 お米の乾燥や吸湿、においうつりはお米の味を落とします。水周りや火元、においの強いもののそば、直射日光や温風に当たるところは避け、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。濡れた手や計量カップをお米の中に入れるのはカビ発生の原因になるのでやめましょう。
 乾燥や湿気、においうつり、外部からの虫の侵入を防ぐため、密閉容器で保存しましょう。中身が見え、掃除しやすいプラスチックの容器の使用がおすすめです。
ハイザー(計量米びつ)など糠が中にたまりやすく細部の掃除がしにくい容器は虫発生のリスクが高まるので避けましょう。容器へのお米のつぎ足しはせず、入れたお米を使い切った時点などで、こまめに清掃しましょう。
 5℃程度の低温での保存が、品質低下の防止だけでなく虫対策の面でもおすすめです。お米専用の冷蔵庫での保存がベストです。
 お米に賞味期限はありませんが、美味しく食べられるのは、精米から1カ月程度が限度といわれています。新鮮なうちに食べ切ってしまいましょう。





おぼろづきの美味しい炊き方



 炊飯器に付いてくる計量カップと市販の計量カップは20ccほど容量が違います。炊飯器で炊く場合は必ず付属の計量カップを使いましょう。カップに入れた後はゆすったりせず、すりきりで1杯を計ると、分量のばらつきが少なくなります。
一回の炊飯量は釜の60〜80%の容量にとどめましょう。
計量は水加減に影響するので、いつも同じ方法で一定の量になるよう量りましょう。
 お米が糠臭くなるのを防ぐため、冷たい水を一気に注ぎ、底から手早く静かにかき混ぜてすぐ水を捨てます。これを2回繰り返します。
次に少量の水で、指先を使い洗うように軽く研ぎます。お米の旨み成分を逃さないよう、あまり力はいれずやさしく研ぎましょう。研ぎ汁が澄むまで、水の入れ替えを繰り返します。
熱いお湯で研ぐと、お米が糠を吸ったりデンプン質が変化して風味が損なわれるのでやめましょう。
 炊飯器にはメーカーが推奨する基本的な水加減の目盛りがついています。この目盛りに従って水を入れましょう。
おぼろづきは、目盛りよりも少し少なめ、約1割減の水加減で炊くとほど良いかたさに炊き上がります。
 5℃くらいの冷たい水で、2時間ほどが理想の吸水条件です。水温や気温が高いとお米の吸水が早くなるので、夏場は30分以上、冬は1時間〜2時間が目安です。
浸漬機能が付いている炊飯器は説明書に従ってください。たっぷり吸水させるほど美味しいご飯に炊き上がります。
炊く前にお米の表面を平らにすると、熱が均等に行き渡ります。
 炊き上がったら15〜20分ほど蒸らして、ご飯の中心部までしっかり炊き上げましょう。蒸らし機能が付いている炊飯器は説明書に従ってください。
 しゃもじを濡らし、最初に十字に四等分します。そして、粒をつぶさないよう釜の底から掘り起こし切るようにほぐします。
混ぜることで余分な水分が飛び、ごはんの表面がほどよくかたくなります。
炊飯器での長時間保存や、冷蔵庫での保存は味を落とすので、すぐに食べない場合はラップで包んで冷凍し、食べる時にレンジで温めると美味しくいただくことができます。

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