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酪農のまち・なかしべつ 新鮮ミルクのケフィアオーレ

中標津町産ミルクおいしさの秘密 搾乳から出荷まで ケフィアオーレができるまで 元気の国のヨーグルト ケフィアオーレとは?

中標津町産ミルク おいしさの秘密 
北海道の東部、根室管内の中部に位置する中標津町は、北海道を代表する酪農の盛んな地として知られています。
中標津町は夏でも平均気温が20℃前後です。暑さに弱い牛にとって、中標津町の冷涼な気候はとても過ごしやすい快適な環境であるといえます。また、清らかな空気と水が育てる牧草やコーンは、栄養たっぷりのエサとなります。こうした酪農に適した条件が揃っていることが、全道でもトップクラスの高品質の牛乳の産出につながっています。
また、高品質の牛乳を安定して出荷するため、生産者も日々努力しています。JA中標津では、「ハイクオリティミルク宣言」を行い、法律に定められる基準よりも厳しい独自の基準を定めています。生乳は飼育の環境やそれぞれの牛の状態、四季の移り変わりによって品質が変動するものですが、どのような条件においても質の高いミルクを供給するために、飼育技術の向上や搾乳後のミルクの品質管理の徹底をはかっています。
厳しい品質基準をクリアした生乳は「ハイクオリティミルク」と呼ばれています。牛乳本来の優しい甘さと、濃厚ながらすっきりとした味わいが特徴です。JA中標津オリジナルの牛乳・乳製品は、原料の生乳にハイクオリティミルクのみを使用しており、一年を通じて常に変わらないおいしさをお楽しみいただくことができます。
  法律※で規定されている
牛乳と表示するための基準値
High Quality Milkの基準値
無脂乳固形分率 8.0%以上 8.8%以上
乳脂肪分 3.0%以上 4.0%以上
※厚生労働省『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』





元気の国のヨーグルト ケフィアオーレとは? 

ケフィアは、世界の中でも長寿の傾向が高い三大地域として名を挙げられるコーカサス地方で、伝統的に親しまれている発酵乳のことです。個人差はありますが、ケフィアはヨーグルトの中でも整腸作用が高く、比較的お腹もゴロゴロしづらいといわれています。
一般的な飲むヨーグルトが2、3種類の乳酸菌で6時間ほど発酵させるのに対し、ケフィアオーレは原産地の製法にならい、10数種類の乳酸菌とケフィア特有の酵母で約18時間かけゆっくり発酵させます。
ケフィアオーレの原料の生乳には100%ハイクオリティミルクを使用しています。ケフィアオーレの特徴は、ヨーグルトと牛乳の間くらいのさらりとした飲み口と、爽やかでスッキリとした程よい甘酸っぱさです。ハイクオリティミルクならではの優しい甘みとコクが、ケフィア独特のフレッシュな酸味をまろやかにします。クセがなく飽きのこない味わいは、毎日ヨーグルトを取りたいという方におすすめです。







 
ケフィアオーレができるまで
搾乳まで 中標津町の乳牛はほとんどがホルスタイン種です。すべての牛はタグで1頭1頭管理されています。掃除と藁の交換は1日2回、搾乳のために乳牛をパーラー室へ移動した際に行います。エサは牧草とコーンを混ぜたものが主。エサの質が乳質に直結するので、健康で栄養のあるエサを作るために土づくりから気を配っています。牛のフンは、牧草を育てるための肥料として有効活用しています。
搾乳 搾乳は機械で行います。搾られた生乳はいったん各農家のタンクに貯蔵されます。タンクやパイプ内部は搾乳前に毎回洗浄し、清潔に保っています。また、牛の乳房も搾乳前にきれいに拭いて消毒しています。
牛の体温は約38℃と高いのですが、搾乳後の生乳は短時間で4℃まで冷やして貯蔵し、味落ちや菌の繁殖を防いでいます。
集乳・受け入れ 原料となる生乳を、タンクローリーで各農家から集めJA中標津オリジナル製品専用の製造工場へと運びます。生乳は製造までバルククーラーで保存します。
検査・清浄化 受け入れた生乳の細菌数や抗生物質の有無等を検査します。ハイクオリティミルクは、抗生物質が「皆無」であることが条件です。
生乳中に異物があった場合はここで除去します。
予備加温 この後行う「均質化」に備え、適温まで加温します。
ブレンド ケフィア菌の発酵で減少する乳成分を補うため脱脂粉乳を加えます。
均質化 ホモジナイザーという機械で、ブレンドした原料に高い圧力をかけて脂肪分や脱脂粉乳を溶解させます。
殺菌 85℃で15分間の高温短時間で殺菌します。
自然の風味をできるだけ残すよう、短時間で殺菌します
冷却 ケフィア菌の発酵に適した24℃まで冷却します。
スターター添加 スターター(ケフィア菌)を添加します。菌の管理は1日たりとも休むことができません。
菌のエサとなるミルクを毎日つぎ足し、部外者立入禁止の試験室で雑菌が入らないよう細心の注意を払いながら、ケフィアオーレの仕込みに合わせて菌を培養しています。
発酵 専用のタンク内で約18時間発酵させます。
均質化 でき上がった固形のヨーグルトに圧力をかけ液状にします。
冷却・充填・冷蔵 10℃以下まで冷やし、機械でパックに充填。
充填後は5℃以下で保管します。
検査・出荷 細菌検査のほか、味わいの確認を行います。クール便でお手元へ出荷します。



     




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